Canelones napolitanos

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite
2 litros de agua
1 diente de ajo
30 canelones, placas
cebolla mediana
1 cucharada de harina
200 gramos de jamón
500 ccs de leche
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de pimienta blanca
250 gramos de queso rallado
6 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
2 zanahorias

Preparación:

Se pone el aceite en una cacerola y se pochan la cebolla picada, la zanahoria picada, el tomate picado, el perejil picado y el diente de ajo, se condimenta con el caldito.

Se deja cocer moderadamente, añadiendo agua caliente cuando se vaya consumiendo el líquido para evitar que se agarre.

A la hora y media de cocción, estando muy cocidos los ingredientes, se pasa por un colador fino, apretando bien con la seta para que pase todo y quede como medio litro de salsa espesita.

Se agrega el vino blanco, se ponen a hervir de nuevo y al arrancar el hervor se retira y se deja al calor.

Se cuecen los canelones unos 20 minutos en el agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.

En una cacerolita se rehoga en la mantequilla el jamón picado, se agrega la harina y se incorpora lentamente la leche hirviendo, se deja cocer un cuarto de hora lentamente.

Cuando está hecha la besamel espesa y fina, se prueba de sal, se añade pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y gran parte del queso rallado.

Se echa en un plato para que se enfríe.

Hechos y escurridos los canelones, se rellenan con la bechamel espesa y se colocan en una fuente de horno previamente engrasada.

Cubrir con la salsa de tomate y con el resto del queso.

No se deben gratinar, se dejan unos minutos al calor y se sirven.

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