Canelones de Pescado y Marisco.

Para aquellos que os gusten los canelones en sus diversas variedades hoy estáis de enhorabuena pues os traigo esta riquísima receta de Canelones de pescado y maricos. Espero que os guste.

Ingredientes:

  • 1 pizca de pimienta
  • 24 canelones, placas
  • 300 gramos de merluza
  • 200 gramos de rape
  • 1 cebolla
  • 40 gramos de harina
  • 2 trufas
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 huevo
  • 1 decilitro de vino blanco
  • 50 gramos de queso rallado
  • 6 piezas de langostinos
  • 75 gramos de mantequilla
  • 50 ccs de aceite
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  1. Se pone una cacerola al fuego con tres cuartos de litro de agua, al decilitro de vino blanco, sal, cebolla hecha gajos, perejil y laurel.
  2. Al arrancar el hervor se echa el pescado y los langostinos previamente limpios y se dejan cocer tapados un cuarto de hora a hervor muy lento.
  3. Pasado este tiempo se saca el pescado y los langostinos y se cuela el caldo que no lleve aditamiento alguno
  4. .En una cacerola se pone la mantequilla, se derrite y se echa la harina, se rehoga un minuto y se deslíe con el caldo de cocer el pescado reservado anteriormente.
  5. Se sazona con pimienta blanca y un poco de nuez moscada y se cuece unos minutos, agregándole el puré de tomate.
  6. Se desmenuza el pescado, limpiándole de espinas, y se pica en la tabla.
  7. Se pasa lo picado a un recipiente y se le agrega una trufa picada, dos o tres cucharadas de la salsa preparada y una yema de huevo.
  8. Si está blando el relleno, se le agrega un poco de miga de pan empapada en leche y estrujada, se sazona nuevamente de sal y se agrega la mitad del queso rallado.
  9. Se forma una masa y de ésta se toman pequeñas porciones para rellenar los canelones, que se enrollan y se van colocando simétricamente en una fuente de horno untada de mantequilla, poniendo la salsa por encima , y se adorna con los langostinos despúes de quitados la cáscara.
  10. Se espolvorea con el queso restante y se mete a horno bien caliente unos minutos.

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