Sopa de mejillones

Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg de mejillones
  • 4 cebolletas
  • 20cl de vino blanco seco
  • El zumo de un limón
  • 3 tazas de caldo de pescado espero
  • 1 puñado de arroz integral
  • Aceite de oliva
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Hacer que el pescadero limpie los mejillones por fuera.
  • Cortar muy finas las cebolletas. Rehogarlas a fuego suave en una cacerola con aceite de oliva.
  • Mojar con el vino blanco, salpimentar y dejar cocer durante 1 o 2 minutos.
  • Añadir los mejillones y dejarlos abrir tapados durante 5 minutos con el fuego al máximo.
  • Retirar los mejillones con la espumadera y sacarlos de su concha. Reservar.
  • Añadir el limón al caldo de cocción así como el perejil. Dar algunas vueltas al molinillo de pimienta, añadir luego el caldo de pescado. Dejar cocer 4 minutos a fuego suave y añadir el puñado de arroz. Dejar cocer durante 30 minutos.
  • Volver a colocar los mejillones en el potaje, calentar 2 minutos a fuego lento y servir.
Nota: Para mejorar su sabor se pueden añadir unas gambas peladas mientras se cuece el arroz.

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