Tortilla de chauchas

350g de chauchas frescas
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
1 tomate picado
1 cucharadita de ajo y perejil
5 huevos

Preparación:

Limpiar las chauchas y cortarlas en tiras. Saltear la cebolla en una sartén con base de teflón. Agregar las chauchas, agua en cantidad suficiente solo para taparlas. Añadir sal y una hoja de laurel. Cocinar cuidando de que se consuma toda el agua. Agregar el ajo, el perejil y el tomate. Aparte, batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre las chauchas. Mover hacia delante y hacia atrás, tratando de que se forme un piso con el huevo. Bajar la llama, tapar y completar la cocción. Controlar que la tortilla se pueda despegar de la base, desmoldar y servir.