Potaje de Judías y Verduras

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 Kg de judías blancas
  • 1Patata
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1Pimiento verde
  • 2 alcachofas
  • 2 zanahorias
  • 1 Berenjena
  • Espinacas (a tu gusto)
  • 1 Cabeza de ajo
  • 2 Chorizos
  • 1 trozo de jamón serrano o de tocino ahumado
  • Laurel
  • Clavo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Agua, Aceite y sal

Elaboración:

  1. Pon las judías en remojo entre 12 y 24 horas.
  2. Echa en la olla express las judías, la patata, las zanahorias, el clavo, el laurel y sal. Cúbrelo de agua y ponlo a cocer durante mínimo 20 minútos, máximo 1 hora (según indique el manual de tu olla).
  3. Cuando tengas las alubias, escúrrelas y déjalas reposar. Parte la patata y la zanahoria en tacos.
  4. Mientras, en una cazuela (de barro, si es posible) sofríe la cebolla, el tomate, el pimiento y la berenjena, a fuego medio, durante unos 10-15 minutos.
  5. Cuando tengas el sofrito añade las judías, la patata, la zanahoria, las alcachofas, las espinacas, el chorizo, el jamón y el pimentón. Échale agua hasta cubrir los ingredientes y ponlo a cocer durante unos 30-50 minutos.
  6. Antes de servirlo, trocea el embutido y rectifica de sal.

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