Ingredientes:
- Restos de carne, pollo, huevos duros, jamón, etc.
- Leche
- Harina
- Mantequilla o aceite
- Nuez moscada
- Huevo
- Pan rallado
- Sal y pimienta.
Las croquetas podremos hacerlas con cualquier cosa, ya que de todas formas están muy buenas y le gustan a todo el mundo. Lo importante será que la pasta quede sabrosa y fina.
Picar el sobrante de lo que sea. Poner al fuego la cacerola de 20 cm. con 30 gr. de mantequilla o aceite. Agregar dos cucharadas de harina, rehogándola bien. Añadir poco a poco leche hirviendo, sin dejar de mover con una cuchara de madera, para que no se formen grumos. Dejar hervir, con fuego mínimo, moviendo de vez en cuando, hasta que quede una crema fina. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el picadillo de lo que sea, que habremos rehogado aparte ligeramente, dejándolo cocer un poco más. Extender la crema y cuando esté fría formar las croquetas, pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Calentar aceite abundante en la misma cacerola de 20 cm. y cuando esté bien caliente, freirías tapadas durante dos o tres minutos, hasta que estén bien doradas
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