Ensalada de berenjenas cocidas

Ingredientes
– 750 gramos de berenjenas pequeñas
– Sal
– 2-3 dientes de ajo
– 12 hojitas de menta
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 3 cucharadas de vinagre
– 1 pizca de peperoncino

Preparación
Lavar las berenjenas y cortar el rabillo.
Cortarlas a la mitad en 2-3 trozos y éstos, a su vez, a la larga en 4-6 trozos gruesos.
Conocerlos en agua de sal a fuego medio unos 20 minutos, teniendo cuidado que la verdura quede entera y no se deshaga, la piel debe quedar blanda.

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