Ensalada de achicoria y betarragas asadas

Ingredientes para la receta de cocina:

  • 3 Tazas de hojas de achicoria lavadas picada en trozos a mano
  • 4 Betarragas medianas
  • 2 Cebollines picados finos
  • 2 Cucharadas de vinagre balsámico
  • El Jugo y la ralladura de 1 naranja
  • 1/3 Taza de aceite de oliva
  • 1/2 Tazas de nueces picadas y tostadas

Preparación de la Receta:

En una olla cocinar con agua hirviendo las betarragas por 7 minutos, estilar y secar.

Disponer las betarragas en una fuente y tapar con papel aluminio. Llevar al horno y cocinar por 20-30 minutos o hasta que estén blandas. Retirar y dejar enfriar completamente, pelar y cortar en trozos

En una fuente mezclar las betarragas, el cebollín, la achicoria, las nueces, la ralladura de naranja y aliñar a gusto con el vinagre, jugo de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta

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