Parrillada Argentina

Ingredientes:
– 1 y 1/2 kilos de vacio especial de ternerita
– 1 pollo de 2 y 1/2 kilos
– 4 chorizos de puro cerdo.
Observación:
– 4 kilos de carbón

Preparación:
– Preparamos el carbón/fuego/brasas.

– Colocamos la parrilla a unos 25 cm. de las brasas
– Colocamos el pollo con los huesos hacia abajo, luego el vacio y por último los chorizos.
– Acomodamos las brasas para que queden bien parejas y el calor no se concentre en un solo lado, por que se nos quemaría la carne.
– La sal la echaremos cuando efectuemos la primer vuelta y lo haremos sobre la parte dorada.
– Es conveniente ir rotando la carne con frecuencia para evitar que se nos queme.
– Lo importante es recordar que hay que hacer el asado muy lentamente y jamás arrebatarlo con fuego muy fuerte y menos con llamas.
– Debemos lograr con las sucesivas rotaciones, que las carnes queden doradas y no quemadas o negras y de esta forma el interior estará jugoso. Uno de los errores habituales es que la carne este quemada por fuera y por dentro esté cruda. Esto se evita rotandola con bastante frecuencia o bién dejandole pocas brasas por debajo, para que la cocción sea mas lenta todavia, pero mas segura y efectiva.
– Luego la sirven y le colocan encima un poquitito de chimichurri y la acompañan con una ensalada de lechuga y tomate y un buen vino.

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