Medallones de ternera con guarnición Duquesa

La ternera es un plato que gusta a todos los de la casa y más cuando se sirve con papas.

Ingredientes para los medallones de ternera:

Ternera
Ternera

6 medallones de ternera
3 tomates chicos
Sal
Pimienta
6 cdtas. de queso tipo parmesano rallado
1 cda. de hojitas de albahaca picada
6 cdtas. de aceite
6 rebanadas de pan
6 trozos cuadrados de panceta ahumada
100 gr. de mantequilla o margarina
1 vaso de vino blanco seco

Para duquesa:

3/4 de kg. de patatas hervidas y calientes

50 gr. de mantequilla

1 yema

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparar los medallones de ternera

Lo primero que hay que hacer es empezar por los tomates partiéndolos a mitad y retirando las semillas centrales. Luego se sazonan con la sal y la pimienta, albahaca y un poco de queso.

Todo esto debe ir colocado en una bandeja de horno y hacerlo mientras el horno se va calentando a temperatura media.

Mientras los metemos en el horno, el siguiente paso es fundir la mantequilla en una sartén y poner los medallones. Para que queden bien fritos debemos ponerlo a fuego alto.

Cuando notemos que la carne ya está dorada, pasamos a ponerle un chorro de vino y se deja en el fuego la carne hasta que el vino se reduzca.

A continuación se ponen las rebanadas de pan caliente y se van poniendo los medallones encima. Luego se ponen los trozos de panceta picados en la parte de arriba.

Luego se ponen los tomates preparados previamente por encima junto con la salsa.

Para finalizar, se pasan las papas por un pasapures previamente guisadas y se mezclan con mantequilla, la yema, la pimienta, la sal y la nuez moscada.

A la hora de servir sólo tenemos que poner a un lado del plato el puré y al otro la carne y ya tenemos listos nuestros medallones a la duquesa.  

 

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