Lengua en salsa picante

Ingredientes para la receta de cocina:

  • 1/2 kg lengua de vacuno
  • Salsa
  • 100 grs. de mantequilla
  • 100 grs. de cebolla, cortada en cuatro
  • 125 grs. de tocino cortado en tiras
  • 100 grs. de harina
  • 1 Taza de caldo en que se coció la lengua
  • 100 grs. de pepenillos en escabeche
  • Verduras surtidas
  • Sal y pimienta a gusto
  • Vinagre o jugo de limón

Preparación de la Receta:

Deje remojar la lengua unos 40 minutos en agua fría, lávela en el chorro de agua y quítele la piel. Cuézala en una cacerola, durante 3 horas, con un ramo surtido de verduras y algunos cascos de cebolla.

Fría el tocino y la cebolla en la mantequilla. Retírelos del fuego. En una cacerola coloque la harina. Revuelva hasta que tome un color chocolate claro. Vacíe poco a poco el caldo.

Agréguele enseguida la cebolla, tocino y verduras surtidas. Cueza a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Cuele la salsa y agrégue los pepinillos cortados en torrejitas, un poco de jugo de limón o vinagre y sazone a gusto.

La lengua, ya lista, se corta en torrejas, sobre una fuente; decórela con perejil fresco. Sirva la salsa en una salsera.

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