¿Qué tipo de carne?… El Kebab típico se prepara con carne de vaca o de cordero, (por supuesto el cerdo no está permitido en los platos musulmanes por cuestiones religiosas) la cual se cocina empalada en un asador vertical que gira constantemente. Esta carne se luego cortando en tiras y se introduce dentro de un pan redondo que se ha abierto previamente sólo por encima. Sobre la carne se van dejando caer luego los tomates y las cebollas troceados, entre otros vegetales, y por último la salsa a elección del cliente (agria, picante, entre otras).
Por cierto, en Turquía se les conoce como Doner Kebab (o Kebap), pero puedes encontrar variedades en otros países como en Grecia, en donde puedes pedirlos como Gyros.
Ingredientes:
– 1 kg de ternera o de cordero.
– Cebolla troceada, 200 gramos.
– Tomate troceada, 200 gramos.
– Pimiento verde troceado, 100 gramos.
Para el marinado:
– 1 diente de ajo.
– Aceite de oliva y vinagre.
– Jugo de limón, con medio limón es suficiente.
– Salsa de tomate, dos cucharadas.
– Mostaza, una cucharada.
– Sal y pimienta.
– Un toque de pimentón.
2 Maneras de Prepararlo
Preparación 1:
– En primer lugar hay que preparar el marinado en el que se dejará reposar la carne. Este marinado llevará el diente de ajo bien picadito, 2 dl de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, dos de salsa de tomate, una de mostaza, el jugo de limón y un toque de pimienta y otro de pimentón. Luego no hay sino que añadirle una pizca de sal y batirlo todo bien hasta que quede homogéneo.
– Entonces verteremos dentro de este marinado la carne previamente cortada en cuadraditos, procurando al trocearla que los trozos sean más o menos todos del mismo tamaño. Hay que dejarla así, en reposo y mejor si es en la nevera, durante al menos dos horas.
– Mientras pasan estas dos horas podemos ir picando el tomate, la cebolla y el pimiento. Eso si, mejor si los troceamos en un tamaño parecido al que hemos elegido para la carne.
– Una vez pasado el plazo establecido ya podemos comenzar a “montar” las brochetas, intercalando en ellas la carne, el tomate, la cebolla y el pimiento. Aquí entra en juego el buen gusto decorativo del cocinero o cocinera en cuestión.
– Ya no queda sino ponerlas sobre una parrilla y esperar a que se vaya dorando la carne por todos sus lados. Eso si, lo mejor es consumirlas en el momento, calentita.
Preparación 2:
– En primer lugar, se elabora el marinado donde se va a introducir la carne. para ello, se pica el ajo y se mezcla con el resto de los ingredientes del marinado batiendolos con la batidora hasta formar una salsa homogenea.
– Por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se introducen en el marinado durante 2 horas conservado en la nevera.
– Se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamaño que la carne.
– Se saca la carne del marinado y en unos palos o varillas de brochetas intercalamos la carne y las verduras.
– Se asa a la plancha o a la parrilla y se acompaña de un poco de arroz cocido como acompañamiento. finalmente, servir caliente.
Salsa para Kebab
Ingredientes
– 1 yogur
– 1 cucharada de mahonesa
– 1 cucharada de zumo de limón
– Sal
– Pimienta
– 1 diente de ajo machacado
– Menta fresca picada
– Comino en polvo
– Cilantro fresco picado
Preparacion
– Cogemos todos los ingredientes y los mezclamos hasta conseguir una salsa homogenea, preferiblemente intentar hacerlo a mano, ya que con batidora queda la salsa muy líquida.
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