Cordero con ciruelas y almendras

Ingredientes:

1 vasito de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 gramos de almendras tostadas
1 pizca de azafrán
1 cebolla grande picada
1 ramito de cilantro
300 gramos de ciruelas pasas
4 huevos cocidos
1 cucharadita de jenjibre en polvo
3 cucharadas de miel
2 pastillas de caldo
2 kilos de pierna de cordero
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sésamo

Preparación:

Se pone la carne cortada en trozos como de ración con el aceite, la sal, las pastillas de caldo, la pimienta, la cebolla, los dientes de ajo picaditos, el jengibre y unas hebras de azafrán. Se rehoga unos dos minutos y se agrega la miel. Añadir agua hasta cubrir la carne. Cerrar la olla exprés y se deja cocer unos 20 minutos. Se abre la olla y se ponen las ciruelas y el ramito de cilantro.
Probar para que quede picante-dulce y rectificar de sal. Se vuelve a poner al fuego para que se reduzca la salsa y la carne esté tierna. Colocar la carne sobre una fuente con las ciruelas alrededor y las almendras tostadas por encima. Los huevos cocidos, y partidos a lo largo, se ponen alrededor de la carne con la yema hacia arriba. Espolvorear por encima un poco de sésamo previamente tostado.

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