Carne con chili estilo tejano


Ingredientes:
* Pulpa de Res: 1 1/2 kg
* Tocino Ahumado: 2 rebanadas
* Chiles Chipotles: 2, ó al gusto
* Chile Pasilla: 1, ó al gusto
* Orégano: 3 cucharadas
* Romero: 1 cucharadita
* Laurel: 1 hoja
* Pimentón: 1 cucharada
* Ajo en Polvo: 1/2 cucharadita
* Sal: 1 1/2 cucharaditas
* Pimienta Negra: 2 cucharaditas
* Salsa Inglesa: 1 1/2 cucharadas
* Aceite de Oliva: suficiente para sofreír
* Cebolla: 2
* Ajo: 8 dientes
* Chile Jalapeño: 2-6, ó al gusto
* Jitomates: 6
* Jitomates Machacados: 1 lata
* Pimienta Negra: al gusto
* Cerveza: 1 botella, oscura
* Vinagre de Vino: 1 cucharada
* Frijoles Negros: 2 tazas, cocidos
* Arroz Blanco: 6 tazas, cocidos
* Queso Cheddar: al gusto
Preparación:
Como se prepara Chili con Carne Estilo Tejano: Cortar la carne en trozos de 1.5 cms, y el tocino en cuadros del mismo tamaño.

Licuar el chile chipotle, el chile pasilla, el romero, el orégano, el laurel para que se quede molido en trocitos uniformes no muy finos. Agrega la sal, la pimienta negra molida, el pimentón, y el ajo en polvo. Mezclar bien. Agrega la carne y mezclar hasta que la carne se quede adobada. Deja reposar por 20-30 minutos.

En lo mientras, pon los tomates en agua suficiente para cubrirlos, y deja que se hierva por un rato, hasta que las pieles de los tomates empiezan a romperse.

Picar la cebolla en cuadros pequeños y sofreírlo en poco aceite de oliva en una cacerola grande. Después de 2 minutos, agrega el ajo finamente picado, y después de 2 minutos agregar el chile jalapeño, desvenada y desemillada, cortado en cuadritos.

Agregar la carne y tocino a la verdura y deja que se fríe, revolviéndolo hasta se quede cocido. Agrega los tomates, cortándolos con una cuchara en la mezcla, quitando la mayoría de la piel. Agrega la lata de tomates machacados, los frijoles, la botella de cerveza oscura, el vinagre y la salsa inglesa. Deja cocer destapada sobre un fuego lento por unas horas, revolviéndole cada rato hasta que el líquido se reduzca y se pone más espeso.

Servir sobre arroz blanco y con galletas saladas. Espolvorear un poco de queso cheddar rallado al gusto.

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