Risotto de champignon

Ingredientes:

  • 150 gr de mantequilla
  • 400 gr de champiñones
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de cebolla picada
  • 1 Taza de arroz arbóreo
  • 1/2 Taza de vino blanco
  • 1 Cucharadita de azafrán
  • 3 Tazas de caldo de ave caliente
  • 1/4 Taza de queso rallado

Preparación:
Cocinar los champiñones en mantequilla por 5 minutos, con jugo de limón, sal y pimienta. Reservar

En una olla calentar 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla sin que se dore. Añadir el arroz hasta que quede transparente. Verter el vino, reducir el calor y agregar 1 taza de caldo de ave caliente con azafrán. Revolver y esperar a que el líquido se absorba para agregar la segunda y la tercera taza de caldo. El arroz debe cocinarse por 20 minutos, debe quedar cremoso pero firme

Después de haber apagado el arroz agregar el queso rallado, 2 cucharadas de mantequilla y la pimienta. Dejar reposar hasta que se derrita el queso

Servir con los champiñones y acompañar con una carne de su preferencia

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