Arroz con costillas de cerdo (6 personas)

Ingredientes:

• 3 tazas medianas de arroz
• 4 tazas de agua (del mismo tamaño que las de arroz)
• 500 grs. de costi­llas de cerdo
• 1 pimiento rojo asado o 2 pimientos ro­jos de lata
• 3 ó 4 ajos tier­nos
• 1 tomate maduro
• 3 cu­charadas de aceite
• unas hebras de azafrán
• sal y pi­mienta.

 Procedimiento:

Poner al fuego, con calor medio, la rustidera de 24 cms. Añadir el aceite y cuando esté bien caliente, freír las costillas de cerdo, partidas en pedazos pequeños, hasta que estén doradas. Agregar en este punto los ajos tiernos picados y los tomates pelados y triturados, rehogándolo todo bien. A conti­nuación echar el arroz, darle unas vueltas con una cuchara de madera, añadir el agua, que deberá estar bien caliente y con el azafrán diluido. Salpimentar, adornar la superficie con el pimiento partido en tiras y dejar cocer destapado durante 4 minutos. Tapar y reducir en ese momento el fuego al mínimo. Dejar­lo hacerse 4 minutos más. Lo dejaremos reposar tapado 15 minutos.

Servirlo en la misma rustidera sirviéndonos de la tapadera como salva­manteles.

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