Quesadillas

Las quesadillas son un típico plato mexicano a base de tortilla doblada a la mitad y con queso elemento esencial de relleno; además del queso otros ingredientes completan un platillo sencillo pero delicioso. Los quesos utilizados son los fundibles, clásicos como el Chihuahua, adobera, Oaxaca, etc. En ciertas regiones de México cuando el ingrediente de relleno no es el queso se lo denomina burrito o taco si está doblado por la mitad. Quesadilla, pues, responde a la tortilla de maíz rellena con queso; si el relleno es otro recibe el nombre descriptivo: quesadilla de carne, de huitlacoche, etc., o, en ciertos lugares, como burritos o tacos.
Ingredientes:

12 tortillas de trigo o maíz
250 gr. de queso dambo
250 gr. de queso mozzarella
150 gr. de queso parmesano rallado
6 cebollas de verdeo picadas
2 dientes de ajo aplastados
1 cucharada de salsa de chile o pimiento picante o tabasco
1 cucharada de cilantro picado.
2 patatas cocidas ralladas gruesas
2 huevos batidos
sal y pimienta
aceite para pincelar

Para acompañar:
salsa de tomate mejicana
lechuga picada
zanahoria rallada
tomate

Preparación:
Rallar los quesos dambo y mozzarella y mezclar con el parmesano, las cebollas picadas, los ajos picados, la salsa de chile, el cilantro, las patatas, sal y pimienta al gusto. Si no se quiere nada picante eliminar la salsa de chile. Rellenar cada tortilla con 3 cucharadas de la mezcla más o menos y doblar por la mitad. Pincelar los bordes con huevo batido, doblarlos y presionar con los dedos para que queden cerradas. Poner las quesadillas en una bandea de horno, pincelarlas con aceite y hornear a 190º C. durante 15 minutos ó hasta que se doren. Servir las quesadillas consalsa mexicana de tomate y lechuga cortada en juliana.

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