Receta de cocido lebaniego

cocido lebaniegoLiébana es una linda región en Cantabria España. Uno de los lugares más favorecidos por la naturaleza, que se constituye en uno de los grandes atractivos turísticos en España. Y en esta bonita localidad cántabra hay toda una variedad de recetas regionales de Cantabria, entre las que destacan las ricas recetas con garbanzos. Y los garbanzos también están presentes en recetas de toda región española, como la receta de garbanzos con chocos o el rico guiso de garbanzos. Y claro en esta receta de cocido lebaniego abundan los garbanzos, así que nos concentraremos hoy en preparar esta deliciosa opción culinaria.

Ingredientes: ¼ Kg  de garbanzos de liébano, ½ col, 2 huevos, 1 cucharón de leche, 4 patatas, 150 g de fideos, 2 cucharones de harina, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 cucharón de aceite de oliva, sal al gusto y pimienta. Ingredientes para las carnes: 100 g  de panceta, ½ Kg  de morcillo de ternera, 1 hueso de la rodilla de ternera, ¼ Kg  de cecina, 1 punta de jamón de ¼ Kg y 150 g de chorizo.

Preparación: Comenzamos poniendo los garbanzos en remojo, la noche anterior. Y cuando vayamos a empezar a preparar la receta,  se limpian las carnes y se reservan. Poner en una olla los garbanzos con agua limpia y fria y todas las carnes. Una vez arrenque el hervor, deben cocer durante 2 horas. Pelar las patatas y se cortan en trozos irregulares y grandes. Limpiar  la col y se corta un poco. Luego de transcurridas las 2 horas de cocción, se añaden las patatas y la col. Cuando todo esté tierno, se saca del fuego. Se separa las verduras de la carne y se reserva el caldo.

Cuando esté  terminado el caldo, se pasa a preparar el relleno, preparamos unas migas de pan y se ponen en remojo con leche. En un mortero se hace una picada con los ajos, el perejil y algo de las carnes del cocido como: chorizo, panceta, morcillo. Batimos bien  los huevos y se mezclan con la picada de las carnes y el ajo y perejil, cuando  esté bien picado, se añaden las migas bien escurridas de la leche y se hace una masa bien homogénea,  se forman las pelotas en forma de rollitos, se rebozan en harina y se fríen en aceite de oliva, para que se queden dorados por todos lados.

Luego de esto, hemos de ponder 2 cazos con caldo en paralelo al fuego. Cuando arranquen a hervir, en uno se echan los rollitos de carne y en el otro se pone a cocer los fideos para la sopa. Está lista para llevar a la mesa la sopa, los rollitos, la carne, y la verdura, todo por separado.

 

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