Pupusas Salvadoreñas


Las pupusas son tortillas hechas de masa de maiz o de arroz rellenas con queso, chicharron, frijoles, revueltas (chicharron y frijoles o frijoles y queso), camaron o chacalines y pescado.

Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las mas comunes son las que se hacen con masa de maiz. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital (San Salvador).

Recuerdo cuando pequena, iba a la finca de una amiga de infancia. Nos ibamos en uno de los buses que tenia uno de sus hermanos. Cuando pasabamos por Olocuilta (un poblado donde la gente es maravillosa), el bus se detenia durante unos cuantos minutos y la gente desde las ventanas pedia las famosas y deliciosas pupusas de arroz. Estas pupusas tiene un sabor muy particular y exquisito que solo de acordarme de las pupusas de arroz con queso y loroco se me hace agua la boca.

Bueno aqui esta la receta tomada en parte del libro ¿Que comeremos hoy? I de la senora Vilma G. de Escobar. Lo que esta entre corchetes son variaciones que se pueden hacer y que yo he experimentado.

Preparar la masa

Como casi todo es tan facil aqui en los Estados Unidos, la preparacion de la masa se hace en un santiamen. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compania). Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera, calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. Una vez preparada la masa, cubrala y dejela a un lado.

Preparar los rellenos

Queso

  • 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freir, mozarella, ricotta juntos].
  • 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aqui se conoce como “heavy cream”].
  • ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida].
  • Sal a su gusto.
  1. Para las de queso hacer una pasta con todo esto, no debe quedar muy aguada para que no escurra.

Chicharron

  • 1½ taza de chicharron
  • ½ taza de agua
  • 4 tomates de cocina
  • sal al gusto.
  1. Poner el agua a hervir, agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. Pelar los tomates y quitar las semillas, dejar solo la pulpa. Dejar que enfrien un poco los chicharrones y moler con los tomates, condimentar con sal. Salen 2 tazas de mezcla.
  2. Algunas prefieren cocinar (freir) los chicharrones primero con ajo. Una vez fritos, molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos, 1 chile verde grande, 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer), sal al gusto. Para que las pupusas de chicharron no queden muy secas, usando este metodo, agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freirse.

Revueltas

  • Frijoles molidos y fritos [pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto].
  1. Al rellenar las pupusas agregue frijoles, chicharron y queso o de cualquier mezcla que prefiera.

Haciendo las pupusas

  1. Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta, mientras prepara la otra y asi [consecutivamente]. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas, procure que el relleno no llegue hasta la orilla, pues no pega. Este es el sistema mas facil. Ud. Habra visto a las senoras que se ocupan de echar pupusas, estas lo hacen de la siguiente forma:
  2. Bolear la masa [hace una bola], se ahueca la mano y asi se forma una depresion en la masa, alli se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Cocine en comal sobre la parrila de la cocina, hay unos comalitos de teflon o de hierro, apenas untelo con un poco de grasa y cocine alli las pupusas a fuego suavecito hasta que estan cocidas. Sirva con encurtido de repollo.

[Si tiene una plancha de hierro electrica, de esas en las que se preparan pancakes, la puede usar en vez del comal de teflon sobre la cocina. Nada mas asegurese que la temperatura este a 325 o 350 grados F.]

El curtido y la salsa roja

Curtido de repollo

  • Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo.
  • Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequenitas (enteras).
  • Zanahoria cortada a lo largo.
  • Ejotes cocinados (que no queden muy blandos).
  • Remolacha (opcional).
  • Rabanos (opcional).
  • Chile rojo picante cortado finamente (opcional).
  • Vinagre.
  • Agua.
  • 1½ cucharadita de oregano.
  • Sal al gusto.
  1. En una jarra de vidrio (o plastico) de boca grande, mezclar todos los ingredientes. Dependiendo del tamano de la jarra echela mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido).
  2. Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante).
  3. Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes.

Salsa de tomate

  • Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar)
  • 1 chile verde.
  • 1cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cubito de pollo.
  • Cilantro (opcional).
  • Agua.
  • Sal al gusto.
  1. Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua.
  2. Quite la cascara a los tomates.
  3. Ponga todo en la licuadora y licue.
  4. Luego cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando.

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